โครงการยกระดับเศรษฐกิจฐานรากบนหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง เป็นหนึ่งในความร่วมมือระหว่างชุมชนและสถาบันการศึกษา ที่มุ่งส่งเสริมให้ชุมชนใช้วิถีเศรษฐกิจพอเพียงในการสร้างรายได้และยกระดับคุณภาพชีวิตของคนในพื้นที่ โดยโครงการนี้จัดขึ้นในวันที่ 11–12 กุมภาพันธ์ 2569 ที่ผ่านมา โดยมีวิทยากรจากมหาวิทยาลัยราชภัฏลำปางร่วมถ่ายทอดความรู้และทักษะให้กับคนในชุมชนอย่างเข้มข้น ณ มหาวิทยาลัยราชภัฎลำปาง
กิจกรรมหลักของโครงการครั้งนี้คือการ พัฒนาทักษะด้านการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากวัสดุเหลือใช้ โดยเฉพาะการนำผลผลิตทางการเกษตรในพื้นที่มาเพิ่มมูลค่า ซึ่งในพื้นที่บ้านท่าสี หมู่ 3 มีสับปะรดเป็นผลผลิตสำคัญของชุมชน
กระบวนการฝึกอบรมเน้นให้ชุมชนเรียนรู้ตั้งแต่
การคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
การใช้เทคนิคและวิธีแปรรูปให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
การคิดรสชาติและจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ตลาด
ผลลัพธ์จากกิจกรรมที่เกิดขึ้น ได้แก่
สับปะรดแปรรูปคุณภาพสูง ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าและขยายช่องทางจำหน่าย
• สับปะรด Freeze Dry – ผลไม้สับปะรดกรอบเบา อร่อย และเก็บได้นาน
• สับปะรดอบแห้งธรรมชาติ – รสชาติดีเหมาะเป็นของว่างสุขภาพ
• คลุกหรือปรุงรสต่าง ๆ – เพิ่มตัวเลือกให้ผู้บริโภค
การแปรรูปเหล่านี้ช่วยให้ผลผลิตในพื้นที่ไม่เน่าเสียและเป็นช่องทางสร้างรายได้ใหม่ให้ชุมชนยั่งยืน
นอกจากทักษะด้านการแปรรูปแล้ว โครงการยังส่งเสริมให้ชุมชนเข้าใจแนวคิด เศรษฐกิจพอเพียง อย่างเป็นระบบ — คือการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ในพื้นที่ให้คุ้มค่า ปรับกระบวนการผลิตให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และสามารถสร้างรายได้อย่างมั่นคงในระยะยาว
